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                牛肝菌的营养价值

                浏览次数: 日期:2013年1月5日 17:08

                  牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年来也开始组织出口。 牛肝菌的营养  1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;   2. 牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;   3. 此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。   牛肝菌的营养价值   营养指数中的数值均为每百克食物的含量   热量(千卡): 253.00   胆固醇(毫克): 0.00   膳食纤维(克): 21.50   蛋白质(克): 27.80   脂肪(克): 1.60   碳水化合物(克): 53.30   矿物质   钙(毫克): 2.00   铁(毫克): 9.20   磷(毫克): 528.00   钾(毫克): 1571.00   钠(毫克): 9.10   铜(毫克): 1.19   镁(毫克): 47.00   锌(毫克): 5.80   硒(微克): 758.80   维生素   A(微克): 18.00   B1(毫克): 0.32   B2(毫克): 1.72   B6(毫克): 0.06   B12(微克): 0.00   C(毫克): 0.00   D(微克): 0.00   E(毫克): 4.42   K(微克): 0.00   P(微克): 0.00   叶酸(微克): 124.40   泛酸(毫克): 0.00   烟酸(毫克): 43.80   生物素(微克):0.00   胡萝卜素(毫克):0.11 温馨提示   牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

                所属类别: 市场动态

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